Pan artesano multicereal

Pan mezcla multicereal[1] de trigo o espelta, centeno y una tercera harina que puede ser: trigo sarraceno, quinoa, arroz, avena, maíz, cebada, castaña. Pan elaborado de forma artesanal con una base de harina integral de 2 cereales (trigo o espelta y centeno) complementado con harinas que pueden ser de trigo sarraceno, quinoa, arroz, maíz, cebada, otros cereales o castaña. Harinas ecológicas y molida a la piedra en molino tradicional; con masa madre (20%-30%) integral 100% y fermentación (en bloque) lenta en frío al menos por 24 horas. Cocido en horno tradicional a la leña. Con corteza gruesa que garantiza un largo periodo de conservación, miga medianamente esponjosa en tonos oscuros, con alveolos de mediano tamaño y alta densidad por su alta hidratación (65% al 100%). Al ser molido a la piedra conserva el germen de trigo y el salvado procede del propio grano y no ha sido añadido.

Pan de aspecto rústico, con sabor intenso y agradable; textura entre compacta y esponjosa y un característico olor a fermentación láctica. Corteza de tonos marrones por la caramelización de los azucares de los cereales integrales en el proceso de cocción a la leña que desprende olores dulces.

Pan con alta capacidad nutritiva por su contenido en azucares naturales transformados durante la fermentación lenta, contiene gluten en un porcentaje entre el 10 y 12%. Es un pan que aporta calorías sinérgicas por su combinación con vitaminas, minerales y fibra.