Pasta única: la diferencia más notable con el resto de las pastas habituales en el mercado es que al disponer de molino propio , utilizamos  granos de variedades de alta calidad y de cultivo 100% locales sin depender de cereales kilométricos que vengan de lejos o de las sémolas industriales que ofrece el mercado. Además, gracias al molino propio podemos trabajar en la recuperación de variedades tradicionales o antiguas de trigo duro y espelta que quedaron en el olvido, y sobre todo establecer una relación directa y de amistad con las personas que cultivan nuestros granos con tanto mimo.

Respecto a la elaboración, tras una molienda respetuosa se amasa la sémola ( o en el caso de la espelta la harina) y damos forma a la pasta con moldes de bronce. Posteriormente la secamos lentamente a baja temperatura (siempre por debajo de 40ºC). De esta manera, las cualidades de las materias primas se conservan íntegras dando como resultado una pasta sabrosa, rugosa, que liga bien con las salsas y es muy saciante.