Quesos de Leche de Cabra - Reorígenes | Sabor a Fuego Lento

Quesos de Sierra Crestellina procedente de una empresa familiar de cuatro generaciones, la cual transforma la leche de su propia ganadería caprina (raza Payoya en peligro de extinción y alimentada en extensivo). Con la receta tradicional de su bisabuela, que ya elaboraba sus quesos con la misma raza de cabras y alimentadas en los mismos pastos que en la actualidad. Originariamente, su comercialización se realizaba en el campo de Gibraltar, hasta donde viajaban en una burra con sus quesos para hacer trueque y traerse no solo el café, tabaco, azúcar, sino que también agua del mar para salar los quesos y conservarlo en tinaja hasta su venta. Actualmente el proceso es el mismo, pero cumpliendo la normativa sanitaria (utensilios y herramientas de material adaptado, acero inoxidable, plástico de uso alimentario).

Quesos de Leche de Cabra

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